Im Sommer bei uns immer ein Grillklassiker. Beliebt bei Kollegen und sogar beim eigenen Nachwuchs obwohl ja Sch\u00e4rfe bei diesen in den meisten F\u00e4llen nicht wirklich Anklang findet. <\/p>\n\n\n\n
Wir haben unsere Merguez Rezeptur \u00fcber die letzten Jahre stetig weiterentwickelt. Begonnen bei einer reinen Schafwurst, die geschmacklich in etwa das gleiche Erlebnis war wie wenn man auf dem Feld einen alten Schafbock abschlecken w\u00fcrde, zur heutigen Rezeptur. Dabei haben wir versucht die Geschmacksknospen der Emmentaler besser zu treffen und uns daher von der Textur her, an den weitum bekannten, «kr\u00fcmmeligen», Bauernbratw\u00fcrsten orientiert (ein entsprechendes Rezept findet ihr hier- Link folgt noch). <\/p>\n\n\n\n
\u00dcber die Jahre haben wir daher mit verschiedenen Rassen experimentiert. Das Wichtigste aber vorneweg, wir beziehen unsere Tiere immer von lokalen Produzenten, die wir pers\u00f6nlich kennen und wo wir die Haltungsbedingungen zu 100% unterst\u00fctzen. Egal welche Rasse man w\u00e4hlt, die Artgerechte Haltung in den saftigen Wiesen des Emmentals (oder deiner Region) ist eine elementare Voraussetzung f\u00fcr ein qualitativ hochstehendes Fleisch. Mittlerweile nutzen wir f\u00fcr unsere Merguez Schwarznasenschafe aus den saftigen H\u00e4ngen des Frittenbachs. Unsere Einsch\u00e4tzung zu den verschiedenen Schafrassen k\u00f6nnt ihr auf der Seite Fleischkunde<\/a> entnehmen. Die Nutzung der Schwarznasen-Schafe f\u00fchrt aber auch dazu, dass wir keine reinen Schaf-Merguez mehr produzieren, sondern ein bisschen Schweinenacken der Schafmischung beif\u00fcgen, damit wir eine genussvolle Textur erreichen.<\/p>\n\n\n\n Die aktuelle Rezeptur ist \u00fcber die letzten Jahre entstanden und verf\u00fcgt \u00fcber eine ausgewogene Sch\u00e4rfe, mit orientalischen Noten und einer sanften Frische. Die Textur der Wurst ist sch\u00f6n saftig, kr\u00fcmmelig mit einem guten Biss und optimalen Grilleigenschaften. Wie bei jeder Bratwurst gilt es auch hier Temperaturen \u00fcber 300\u00b0 zu vermeiden, da die zarten Schafseitlinge sonst aufplatzen.<\/p>\n\n\n\n Rezeptur f\u00fcr 1kg Wurstmasse<\/p>\n\n\n\n Das Schaffleisch und der Schweinenacken W\u00fcrfeln und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Anschliessend im Fleischwolf durch den gew\u00fcnschten Vorsatz drehen. Die Merguez anschliessend mit dem Wurstf\u00fcller in Schafseitlinge pressen. Bei der Gr\u00f6sse der Schafseitlinge empfehlen wir alles mit Durchmesser von 18\/20 bis 22\/24. Der Verursacher mag am liebsten 18-20er, sein Sohnemann pr\u00e4feriert sogar die klassische Bratwurstgr\u00f6sse von 28\/30.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Im Sommer bei uns immer ein Grillklassiker. Beliebt bei Kollegen und sogar beim eigenen Nachwuchs obwohl ja Sch\u00e4rfe bei diesen in den meisten F\u00e4llen nicht wirklich Anklang findet. Wir haben unsere Merguez Rezeptur \u00fcber die letzten Jahre stetig weiterentwickelt. Begonnen bei einer reinen Schafwurst, die geschmacklich in etwa das gleiche Erlebnis war wie wenn man […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[18,16],"tags":[],"class_list":["post-1","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-schaffleisch","category-wuerste"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/shiawase.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/IMG_5990-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shiawase.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shiawase.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/shiawase.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shiawase.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shiawase.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/shiawase.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113,"href":"https:\/\/shiawase.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions\/113"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shiawase.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shiawase.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/shiawase.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shiawase.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Die Rezeptur<\/h2>\n\n\n\n
4 Teile<\/td> Schaffleisch<\/td><\/tr> 1 Teil<\/td> Schweinenacken<\/td><\/tr> 16 Gramm<\/td> Salz<\/td><\/tr> 20 Gramm<\/td> Harissa Paste<\/td><\/tr> 7 Gramm<\/td> Knoblauch gerieben (oder Pulver)<\/td><\/tr> 5 Gramm<\/td> Paprika (S\u00fcss)<\/td><\/tr> 2 Gramm<\/td> Pfeffer<\/td><\/tr> 1 Gramm<\/td> Kreuzk\u00fcmmel<\/td><\/tr> 1 Gramm<\/td> Piement<\/td><\/tr> 2 Gramm<\/td> Minze (oder frische Minze, eine Handvoll)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n